El proceso comienza en la búsqueda de los magueyes que han alcanzado su maduración, a partir de factores como el tamaño, la aparición del quiote (flor del maguey), entre otros, se decide arrancarlo de la tierra y transportarlo al palenque (lugar donde se elabora el mezcal).

El sabor final del mezcal se define por la madurez y calidad del maguey; la cantidad de sol que recibe y la calidad de la tierra donde se sembró.